Kas yra sausainių gamybos linija?

Kas yra sausainių gamybos linija?

Sausainių gamybos linija yra automatizuota maisto mašinų sistema, naudojama sausainiams gaminti. Ją daugiausia sudaro maišytuvas, tešlos lakštas, formavimo mašina, tunelinio tipo dujinė arba elektrinė orkaitė, alyvos purkštuvas, besisukantis konvejeris, aušinimo konvejeris, sausainių lygiavimo mašina, sausainių sumuštinių gamybos mašina, pakavimo stalas, pakavimo mašina ir kita įranga. Naudodama modulinį valdymą ir gale montuojamą variklio pavaros technologiją, ši linija pasiekia visiškai automatizuotą veikimą nuo tiekimo, trijų pakopų tešlos lakštavimo, formavimo, kepimo, alyvos purškimo, aušinimo iki pakavimo. Ji gamina įvairių rūšių sausainius, kuriems reikalingi skirtingi procesai, įskaitant kietos tešlos sausainius, trapios tešlos sausainius, gazuotus krekerius ir sumuštinių sausainius. Pagrindinę įrangą sudaro dvisluoksnis daugiapakopis tešlos lakštavimo įrenginys, tiksli formų formavimo sistema ir modulinės kaitinimo krosnys.

Tunelinės krosnies temperatūros reguliavimo diapazonas yra 100–220 °C, joje naudojamos nerūdijančio plieno konvejerio juostos ir hibridinė dujų/elektrinė šildymo technologija. Aušinimo linijoje sumontuota 304 nerūdijančio plieno tinklelio juosta ir kintamo dažnio greičio reguliavimo sistema. Visa linija pagaminta iš maistui skirto nerūdijančio plieno ir apima pagalbinę įrangą, tokią kaip cukraus purkštuvas ir tešlos atliekų perdirbimo sistema. Kai kurios mašinos palaiko individualius formų šablonus ir 8–16 sluoksnių tešlos laminavimo procesus. Įprasta linija, pvz., PY-1200 modelis, gali pasiekti 36 tonų per dieną gamybos pajėgumą. Pavyzdžiui, Šanchajaus PY sausainių gamybos linijos projekte įrengtas 4000 kvadratinių metrų ploto sterilus gamybos cechas, dislokuotos dvi sausainių gamybos linijos ir panaudota išmanioji „daugialinijinė lygiagreti“ sistema, siekiant trigubai padidinti gamybos efektyvumą, suformuojant uždaro ciklo veiklos modelį, integruojantį „gamybos bazę + mažmeninės prekybos parduotuves“.

Pagrindinė sausainių žaliava yra kvietiniai miltai, papildyti tokiais ingredientais kaip cukrus, riebalai, kiaušiniai ir pieno produktai. Priklausomai nuo recepto ir gamybos proceso, saldžius sausainius galima suskirstyti į dvi pagrindines rūšis: kietus sausainius ir sausainius.

Kietiems sausainiams būdingos formos, kurios paviršiuje paprastai sukuria įspaustus (įgaubtus) raštus, kuriuose dažnai būna skylučių. Gatavas produktas yra lygaus, lygaus paviršiaus ir sluoksniuotos skerspjūvio struktūros. Jie pasižymi traškia ir kramtoma tekstūra, o išskirtiniai jų bruožai yra kietumas ir traškumas. Cukraus ir riebalų dalis kietuose sausainiuose yra mažesnė nei trapiuose sausainiuose. Paprastai cukraus sunaudojama mažiau nei 30 %, o riebalų – mažiau nei 20 % miltų svorio. Minkštiems sausainiams būdingos formos, kurios paprastai sukuria iškilusius (išgaubtus) raštus, todėl susidaro ryškūs raštai ir smulki, tanki struktūra. Riebalų kiekis yra gana didelis, paprastai svyruoja nuo 14 % iki 30 % miltų svorio. Kai kurių specialių saldžių ir trapių (trupininių) produktų riebalų kiekis gali siekti net apie 50 %.

Minkšti sausainiai: tai kepiniai, daugiausia gaminami iš kvietinių miltų, cukraus ir riebalų, pridedant tešlos kildinimo medžiagų ir kitų pagalbinių ingredientų. Jie gaminami naudojant šaltojo maišymo metodą, po kurio kočiojama, formuojama rotaciniu būdu arba štampuojama ir kepama. Paprastai jiems būdingas iškilus raštas, porėta skerspjūvio struktūra ir minkšta, trupa tekstūra. Pavyzdžiai: sviestiniai sausainiai, krekeriai su laiškiniais česnakais, sezamų sausainiai ir kiaušinių trapūs sausainiai.

Kietieji sausainiai: tai kepiniai, daugiausia gaminami iš kvietinių miltų, cukraus ir riebalų, pridedant tešlos kildinimo medžiagų ir kitų pagalbinių ingredientų. Jie gaminami naudojant karšto maišymo metodą, po kurio kočiojama, pjaustoma arba štampuojama ir kepama. Paprastai jiems būdingi įspausti raštai, lygus ir lygus paviršius su skylutėmis, sluoksniuotas skerspjūvis ir traški, tvirta tekstūra. Pavyzdžiai: pieniški sausainiai, vaniliniai vafliai, kiaušinių sausainiai, „Marie“ sausainiai ir Bostono krekeriai.